春节聚餐选酒店 专家支招教你健康“吃”

春节期间聚餐很多，很多家庭聚餐，公司聚餐，朋友聚餐的地方都在酒店，但是你知道酒店饮食的潜规则吗？如何健康食用，放心食用？春节饮食有哪些注意事项？春节期间餐厅有哪些点菜技巧？

春节晚餐多选酒店专家帮你吃饭

秘密一:滋补汤基本没有营养

毫不夸张地说，餐馆里99%的滋补汤都是假的。中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，虽然菜单上写着天麻、当归、鸽子、甲鱼等补品，但价格从58元到68元不等，从几百元不等，但基本没有营养。

各种汤都是用最便宜的大棒骨做成的。那些猪蹄些猪蹄和鸽子也是提前煮好的，然后剁碎放冰箱冷冻。当他们需要端给顾客时，他们会将肉和药材一起加入汤底，用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，从而改变各种高价汤。石万荣透露，汤中经常使用味道重的中药，如党参、当归等。，只是为了给汤加味道。

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汤煮久了营养就没了。餐厅里的汤煮了好几天，有的只是高脂肪，高嘌呤，还是少喝为好。在餐厅吃饭时，不妨点西湖牛肉汤、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。如果是宴请，也可以点银耳汤，但是更健康。秘密二:活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上

在一桌菜里，最高档的是鱼虾等海鲜。点餐后，服务员总是拿着网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客看着。但是，真正上桌的还是你看到的鱼吗？

其实在很多餐厅，那些活蹦乱跳的鱼就是展品，桌桌的都是死鱼死虾。从事餐饮工作20多年的王志告诉我们，在一般餐厅，海鲜的流量不会太大，但一定要买新鲜的门面，剩下的死鱼会不自觉的端上餐桌。

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活鱼活虾其实很容易辨认。

一般来说，鱼眼突出，鱼有弹性，表皮完整的多为鲜鱼。有些鲜鱼在蒸的过程中会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就能看出来。

一般来说，如果你想吃新鲜的海鲜，最好选择专门从事海鲜的餐馆或餐馆。人流量大的餐厅在这些地方水产品流动快，吃不新鲜的概率低。

秘密三:海鲜卖的都是水

说到现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，石万荣和王志都直言不讳：一般来说，买一斤能给八两就好了。一些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。

大多数人认为海鲜利润高，但事实并非如此。石万荣告诉我，餐馆卖388元一斤的龙虾，购买价格很可能在200元以上。再加上租金和人工成本，卖388可能赚不到钱，只能在秤上做文章。300多公斤的龙虾，短一两公斤就是30多公斤，而且这部分润。专家建议

宴会上点海鲜是为了档次，大部分人都不好意思计较重量。餐厅只有抓住消费者的心理，才敢公开缺两个。如果家里人想吃海鲜，可以点一个收费，比如扇贝，虾等。，价格相对透明。

假如有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到新鲜的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。

秘密四:秀色不能吃

在家炒肉的时候，不管厨艺有多好，牛肉炒后都是棕色的，猪里脊是灰白色的。这是因为加热后，肉中的血红素被氧化，会变成棕色或浅灰褐色。但是为什么有些餐厅的肉菜颜色鲜艳呢？

据了解，许多餐馆的肉类使用亚硝酸盐作为发色剂。根据国家标准，亚硝酸盐可以用于火腿肠等熟食产品，但对餐厅用于烹饪没有限制。所以餐厅在炒肉之前会对肉制品进行润色，这样炒出来的肉又嫩又好看。

一些餐馆生产的三黄鸡也会添加色素，使肉看起来更黄。还有一些凉菜，如海带、白菜、贡菜等。，也添加了相应的合成色素，看起来更加新鲜美观。

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厨师做的菜可能比你做的好吃，但是我们不能改变食物的颜色。

如果你点的菜太亮，很可能是化妆过的。现在很多食谱都有图片，那些看起来太亮的菜还是少一点比较好。秘密五:瓶装饮料最划算

许多人认为，平时五六块钱的饮料一进餐厅，身价少说也要十块钱，点起来太亏了。

其实并不是这样。超市里大家都能看到可乐、橙汁等饮料的价格。虽然餐厅涨价了，但其实是最划算的。石万荣说，餐厅真正的暴利来自鲜榨果汁，这些都是香精混合的。

一半的水果，加入增稠剂，果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅拌均匀，即以假乱真鲜榨果汁。

西瓜子是水分最多的水果，大家可以回家试试，大西瓜子不一定能打出一扎果汁，其它水果就更不用说了。石万荣说。

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餐馆里，点瓶装饮料是最划算的。

为了健康，你也可以点零热量的茶。秘密六:周一的菜最不新鲜

如果你觉得周一的餐厅没那么挤，那是上餐的绝佳时机，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出:周一去餐厅，周末可能会吃剩饭。餐厅厨房用餐的原则是先卖先进的商品，也就是说最旧的材料最有可能上你的餐桌，这样他们就有可能在东西坏了之前消耗掉所有的食物。因为供应商通常在周日休假，周六早上完成当周最后一批购买，这意味着周一上餐时，食材至少已经放了两天了。

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选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多，所以他们必须每天购买。在普通餐馆，周末的菜会更新鲜。为了应对，人流高峰期，餐厅会有足够的储备。。另外，不要在餐厅关门前吃饭。这个时候厨师一般都会处理事情，厨房已经进入清洁消毒阶段。当你的食物接触到洗涤剂时，洗涤剂的概率会大大增加。

秘密七:最赚钱的菜是土豆丝

许多人认为餐馆里的海鲜是最赚钱的，这是完全错误的。

往往菜越便宜，比如炒土豆丝，利润率最大。卖10元一盘醋炒土豆丝，成本不到1元，想想就知道了。石万荣说。

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中等价位的菜是性价比最高的。秘密八:材料越复杂可能越不新

餐馆处理不新鲜原料有两种方法。一种是加重口感，用红烧、酱焖等方法掩盖不新鲜的口感和气味；第二，和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。

比如炒肉丝一般用新鲜肉，但是肉末豆腐里的肉不一定。还有一些海鲜锅，素什锦之类的菜。由于原料复杂，往往隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往很难发现。

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多点简单的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，就很难混入不新鲜的。

一定要看春节期间餐厅的14个重要提醒

1.最好少喝汤

一般情况下，餐馆里的汤，每100毫升就含有1.22克盐。两碗汤下肚，可能会吃5克盐。

排骨汤、鸡汤等肉汤含有大量脂肪和胆固醇。

如果一定要喝的话，最好选择饭前，这样可以减少食量，避免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。如果是宴会，可以点银耳汤等。2.主食尽量提前

在餐桌上，凉菜热菜汤主食的上菜顺序似乎是一种固定的模式，很多人直到吃饱了才想到要点主食。这样会让人在最饿最胃口的时候吃很多动物性食物。因此，早吃主食不仅可以减轻胃肠道负担，还可以保护血脂，维持营养平衡。

如果喝酒，点菜时可以用其他淀粉类食物代替主食，比如点一些含有荞麦粉、燕麦面条等粗粮的凉菜，包括土豆、芋头或荷叶饼、玉米饼等主食。

3.少点三道假素菜

通常餐桌上剩下的大部分都是荤菜，蔬菜早就被抢走了。这是因为一些经常点的素菜可能不是真的素菜。其中三道素菜最不健康:地三鲜、油茄子、炒豆。

这些菜肴都是洗过油锅澡的，虽然原料都是素的，但是一过油，热量就比肉高。所以，最好多点清淡的蔬菜，如炒空心菜，蒜茸拌藜蒿等。

4.清淡的蔬菜原料更新鲜

许多人到酒店愿意点菜的重味菜，有时候选对了食材却忽略了做法。

其实一桌可以有一两道浓菜，剩下的要搭配清爽的菜，这样味蕾才不会太累。而且浓味的烹饪往往会掩盖原料的不新鲜气味和劣质质感。

因此，吃鱼最好选择蒸，蔬菜选择凉拌或炒菜，肉类选择炖菜，海鲜选择烧焦。5.点菜不要太好。

按常理来说，从厨房端出来的肉菜颜色应该不好看。炒牛肉丝是棕色的，炒猪里脊肉丝应该是灰白色的。即使用酱油把肉染成红色，也只能是红棕色的酱。

而且餐馆在炒肉菜之前，会对肉制品进行润色，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。因此那些看上去过于鲜艳的菜肴，还是少一点为好。

6.凉菜不应该让荤菜演主角

许多人习惯性地点酱牛肉，千层脆耳等凉菜开胃。

其实选择一些清爽的素食凉菜，可以平衡主菜油脂过多，蛋白质过剩的问题。生拌、蘸酱蔬菜、蕨根粉、山药等淀粉含量高的凉菜都是不错的选择。

这些清爽的食物可以保证膳食纤维、钾和镁的摄入，避免蛋白质作为能量的浪费。

7.浏览菜单时，多注意蒸、煮、炖、拌

这种烹饪方法不仅能保持营养，而且脂肪含量和热量也低得多。

尽量少吃些含有油炸、油炸或干锅字样的菜肴。尤其是炒菜，传统的方法是用少量的油长时间炒，但现在大多数餐厅为了省事，直接用大量的油炸，不仅会损失维生素，还会破坏蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质，甚至产生致癌物质。8.一人一菜

一般而言，四人吃饭，点3热1凉正好，五人到七人点5热1凉，八人以上按人数减2的数量点，应该就够了。

对不熟悉的菜肴，点菜时应先问清菜量，避免吃得过饱。

9.饿的时候不要去酒店

当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会忽略胃的承受能力，首先盯上菜单中的高脂肪。高热油腻食物的量。

所以去酒店之前最好吃点水果，几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫。

10.翻菜单不要只看图片

看菜单的时候，不要只盯着菜图，还要多看看无图的菜。因为附图的菜大多是贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大不相同。如果菜单上标有食材，要多加注意。

11.扫描邻居

一进酒店，很多人就急于找座位或者翻菜单点菜。其实这个时候最重要的是扫视邻居的桌面，观察别人点了什么，菜的大小，颜色，吃的程度，然后挑出镜面率高的菜，性价比肯定差不了，尤其是在陌生的餐厅吃饭。另外，如果酒店人多，桌子上的菜大部分还没上齐，说明上菜速度不会很快。这个时候最好点一些冷菜，少点需要长时间烹饪的菜，避免长时间等待。12.性价比越低

许多中老年人下了餐厅，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋炒土豆丝等家常菜，看起来比较省钱，但实际上这些菜的利润率最大。例如餐馆里12元一盘的醋炒土豆丝，大概需要两个中等大小的土豆，分量大概1斤左右，而现在土豆的市场价格在2元/斤左右，算上食用油和调料，一盘土豆丝的成本在2.5元左右。因此在餐馆选择中等价位的菜肴，性价比最高。

13.不要在餐馆打烊15分钟前进餐

这时候厨师已经很累了，经常草草做你点的菜，菜的质量大大降低。在一些餐馆关门之前，服务员已经开始清理，让你在灰尘中结束晚餐。

14.不要点菜单上没有的菜

几乎所有的餐馆都不愿意做菜单上没有的菜。第一，厨师不熟悉菜肴的烹饪方法。第二，食材肯定不会提前准备，加工方法可能和要求相差甚远。所以最好点这家餐厅的看家菜。

温馨提示:吃饭不是小事。人以食为天，可以充分说明吃饭对我们老百姓的重要性，尤其是在这个喜庆的日子里，一定要注意饮食安全。万一食物中毒，就麻烦了！