厨房十种生活养生常识

1.烧肉不宜过早放入盐的主要成分氯化钠，容易凝固肉中的蛋白质，缩小肉块，使肉变硬，不易烧烂。2....

1.烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠容易凝固肉中的蛋白质，缩小肉块，使肉变硬，不易烧坏。

2.油锅不宜烧得太旺

常吃烧得太多的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3.肉.骨烧煮忌加冷水

肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪。煮沸时突然加入冷水，汤的温度会下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨之间的缝隙会收缩而不会腐烂。而且肉骨本身的美味也会受到影响。

4.未煮透的大豆不宜食用

大豆含有一种物质，会阻碍人体内胰蛋白酶的活性。人们吃未煮大豆，很难消化吸收大豆蛋白质，甚至腹泻。吃煮熟的大豆不会有问题。

5.炒鸡蛋不应放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的谷氨酸。所以炒鸡蛋的时候没必要放味精。味精会破坏鸡蛋的天然风味，当然是浪费。

6.酸碱食物不应放味精

酸性食物在高温下放入味精加热，味精会因失水而变成焦谷氨酸二钠。虽然无毒，但一点味道都没有。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件时，味精会转化为谷氨酸二钠，这是无味的。

7.反复油炸不宜食用

反复油炸的油的热能利用率只有普通油的三分之一左右。食用油中的不饱和脂肪加热后会产生各种有害聚合物，可使人体生长停滞，肝脏肿大。此外，这种油中的维生素和脂肪酸也被破坏了。

8.冻肉不应在高温下解冻

将冻肉放在炉子旁边，在沸水中解冻。由于肉组织中的水分不能被细胞快速吸收流出，无法恢复其原有质量。高温下，冻猪肉表面会形成硬膜，影响肉内温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉容易变质。冻肉最好在常温下自然解冻。

9.吃茄子不应去皮

维生素P是一种对人体非常有用的维生素。在中国所有蔬菜中，茄子含有最高的维生素P。茄子中维生素P最集中的地方是紫色表皮和肉质的联系。所以吃茄子要吃，不要去皮。

10.铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软。比如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的。软铝铲很快就会磨损，进入炒菜。人吃太多铝对身体不好。