健身人群通常选择吃蛋清而不吃蛋黄，主要因为蛋清富含优质蛋白且热量低，而蛋黄胆固醇和脂肪含量较高。健身饮食需控制热量摄入并保证蛋白质补充，蛋清更符合这一需求。
蛋黄虽然含有丰富的脂溶性维生素和矿物质，但每颗蛋黄约含5克脂肪和200毫克胆固醇。对于需要严格控脂的增肌减脂人群，每日摄入多个蛋黄可能导致热量超标。蛋黄中的胆固醇对部分敏感人群可能存在潜在心血管风险，尤其是有家族病史或代谢异常者。
蛋清则几乎不含脂肪和胆固醇，每100克蛋清仅含约50千卡热量和11克蛋白质，是理想的纯蛋白来源。其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能高效支持肌肉修复与合成。分离蛋清食用可避免蛋黄的热量负担，更适合高强度训练后的营养补充。
健身饮食需根据个体目标调整，普通健康人群每日摄入1-2个完整鸡蛋无须过度担忧。建议搭配西蓝花、鸡胸肉等低脂高蛋白食物，采用蒸煮等少油烹饪方式。存在特殊健康状况者应咨询营养师制定个性化方案，避免因过度排斥蛋黄导致脂溶性维生素缺乏。