肥胖的根源既与碳水摄入过量有关，也与油腻食物过量摄入有关，关键在于总热量超标与饮食结构不合理。主要影响因素有高升糖碳水触发胰岛素抵抗、油脂的高热量密度、精加工食品的过度摄入、饮食中膳食纤维不足、基础代谢率下降等。
1、高升糖碳水
精制米面等高升糖指数碳水会快速升高血糖，刺激胰岛素大量分泌。长期过量摄入易导致胰岛素抵抗，促使脂肪在腹部堆积。这类碳水消化吸收快，饱腹感差，容易引发过量进食。建议用全谷物替代部分精制碳水，如燕麦、糙米等，其富含膳食纤维可延缓血糖上升。
2、油脂热量密度
每克油脂含热量是碳水的两倍多，油炸食品、肥肉等油腻食物易在不知不觉中摄入过量热量。动物油脂中的饱和脂肪酸还可能引发慢性炎症，干扰脂肪代谢。但适量摄入不饱和脂肪酸如橄榄油、深海鱼油反而有助于代谢调节。
3、精加工食品
饼干、蛋糕等加工食品往往同时富含精制碳水与反式脂肪，双重促进脂肪合成。这类食品常添加大量糖分和调味剂，会刺激食欲并干扰瘦素信号传递，导致热量摄入失控。建议减少包装食品摄入，选择天然形态的食材。
4、膳食纤维缺乏
现代饮食中蔬菜水果摄入不足，导致膳食纤维缺口。膳食纤维既能延缓碳水吸收，又能与肠道脂肪结合排出，其缺乏会加剧热量吸收。每日应保证摄入足够绿叶蔬菜、菌菇等富含可溶性膳食纤维的食物。
5、代谢率下降
长期久坐不动会导致肌肉流失和基础代谢降低，此时同等热量摄入更易转化为脂肪堆积。年龄增长也会自然降低代谢率，此时更需控制碳水与油脂的摄入比例，并通过力量训练维持肌肉量。
控制体重需要综合调整饮食结构，建议将精制碳水替换为全谷物，选择清蒸等低油烹饪方式，保证每日蔬菜水果摄入，同时结合有氧与抗阻运动。避免过度限制某一类营养素，长期极低碳水或低脂饮食都可能引发代谢紊乱。定期监测体脂率比单纯关注体重更能反映真实肥胖程度，必要时可寻求营养师制定个性化方案。