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咸菜是指用食盐腌渍过的蔬菜，有较强的咸味，便于长期保存，咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此咸菜被归属于1类致癌物，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

但看到这，相信不少人会有这样一个疑问——都说“咸菜致癌”，老辈人天天吃咸菜也没事，现代人吃怎么就致癌了？

肖瘤医生特邀广东省中医院主任医师李柳宁为大家解答现代人吃咸菜为什么容易致癌？

李柳宁主任，内科教授，全国名老中医专家学术经验继承人，广东省中医院内三科，所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。李柳宁主任介绍说，现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“隐形盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。

2、现代人体力劳动减少，出汗少

我们都知道，大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。

老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。虽然摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多，即便经常吃咸菜，总体盐摄入量也不容易超标。现代人大多是办公族，长期在空调房工作，工作之余很少去运动，本身出汗量就比较少，体内的盐分流失也相对较少。李柳宁主任说，如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸，盐的摄入量很容易就过量了，自然就会出现高血压、肾病等问题。

3、现代人更关注健康，寿命更长

在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右，再加上医疗条件相对落后，很难在疾病前期发现问题并及时治疗。到了现在，我国人均寿命已经达到了77.3岁。

一般来说，年纪越大，身体各个器官都会老化程度越高，得高血压、癌症的风险也会变大，这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病，更容易得癌。再者，与老一辈的人相比，现代人有更强的自我保健意识，也更关注健康。因此，现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题，因此也会比老一辈人显得更容易得病。

这咸菜还能不能吃？怎么吃才能吃得更健康？

李柳宁主任解释，其实，偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的，但不能长期且大量地吃。吃咸菜时，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。

当然，如果想要让饮食更健康，还要学会科学控盐。

李柳宁主任说，《中国居民膳食指南》建议，成年人每天盐摄入量不超过6g。所以，大家以后不仅要控制食盐的用量，还用尽量减少隐形盐的摄入，尤其减少调味品、点心食品、加工肉、腌制蔬菜、含钠量超标的食物的摄入量。

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