未成熟的青色番茄通常不建议吃。虽然少量误食一般不会引起明显不适，但青色番茄中通常含有龙葵素等成分，摄入较多时可能对健康不利。
未成熟番茄一般是指还没有完成成熟过程的番茄，其表皮呈青绿色，质地较硬，口感偏涩。这种状态下的番茄，内部通常含有一定量的龙葵素，这是一类天然存在的糖苷生物碱，在未成熟的茄科植物中较为常见。番茄在逐渐成熟的过程中，龙葵素含量通常会随之下降，成熟后的红色番茄中含量一般很低，正常食用不会带来明显问题。如果直接生吃青色番茄，尤其是一次性吃得比较多，可能会对口腔和胃肠产生刺激，出现口腔发涩、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，程度往往和食用量有关。对于胃肠功能较弱的人群，比如儿童、老年人以及本身有胃肠疾病的人，更容易出现不适。日常如果买到了青色的番茄，可以把它放在室温下继续放置，等其自然变红、变软后再食用，也可以和已经成熟的水果放在一起帮助催熟。烹饪加热虽然能在一定程度上减少相关成分，但并不能完全去除，所以不建议把青色番茄当作普通蔬菜大量食用。如果不小心吃了一两口，一般无须过度紧张，可以多喝些温水，观察身体反应。若出现明显的恶心、呕吐、腹痛等表现，建议及时就医，由医生进行评估和处理。
日常饮食中，建议优先选择颜色鲜红、质地适中、无明显青绿硬块的成熟番茄，食用前用流动清水冲洗干净，必要时可用淡盐水浸泡后再冲洗。番茄可以生吃，也可以炒食、煮汤，搭配鸡蛋、牛肉等食材有助于均衡营养。储存时避免长时间放在温度过低的环境中，以免影响成熟和口感。对于家里有儿童的情况，建议家长把未成熟的青色番茄放置在儿童不易拿到的地方，避免误食。若本身胃肠功能较弱，或近期有腹痛、腹泻等不适，应减少生冷食物的摄入，保持规律作息，适量运动，帮助维持正常的消化功能。
