新鲜香菇可通过冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、盐渍保存等方式延长保鲜期。
1、冷藏保存：
将未清洗的香菇装入透气保鲜袋或垫有厨房纸的密封盒，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。冷藏环境下香菇可维持5-7天新鲜度，注意避免与气味强烈的食物混放。若发现菌盖变软或出现黏液需立即丢弃。
2、冷冻保存：
清洗后的香菇焯水30秒沥干，按需分装至冷冻袋排出空气密封。冷冻保存可维持2-3个月风味，解冻后适合炖煮或炒制。冷冻会导致细胞结构变化，不建议用于凉拌等生食场景。
3、干燥保存：
鲜香菇切片后平铺于烘干机或阳光通风处，50℃低温烘干至脆硬状态。完全干燥的香菇需密封避光保存，使用时温水泡发即可。此方法可保存6个月以上，但会损失部分水溶性维生素。
4、真空保存：
采用真空机抽除包装袋内空气后密封，结合冷藏可延长保鲜期至10-15天。真空环境能有效抑制需氧菌繁殖，适合短期保存整朵香菇。注意避免真空压力导致菌体破损。
5、盐渍保存：
按香菇重量10%比例加盐揉搓，装入消毒容器压实密封。盐渍香菇需冷藏并1个月内食用，烹饪前需充分浸泡脱盐。此方法会改变质地，适合制作酱料或配菜使用。
日常保存建议优先选择冷藏或干燥等物理方法，处理时保持手部与容器清洁。冷冻保存的香菇建议标注日期避免超期，盐渍制品需注意钠含量控制。不同烹饪需求可选择对应保存方式，如煲汤可用冷冻香菇，凉拌优先选用冷藏新鲜品。定期检查储存环境湿度，出现霉斑或异味应立即废弃。搭配洋葱、大蒜等天然抗菌食材共同储存可辅助抑菌，但需避免串味影响风味。
