新鲜香菇可以通过冷藏、冷冻、晒干、真空包装和盐渍等方法长期保存。
1、冷藏保存
新鲜香菇可以放入保鲜袋中，排出袋内空气后密封，再放入冰箱冷藏室保存。冷藏温度控制在0-4摄氏度，可以保存5-7天。注意不要清洗香菇直接冷藏，以免加速变质。冷藏过程中要定期检查，发现变软或出现异味的香菇要及时取出。
2、冷冻保存
将新鲜香菇清洗干净后切片或切块，焯水1-2分钟后沥干水分，放入密封袋中冷冻保存。冷冻温度保持在-18摄氏度以下，可以保存3-8个月。冷冻前焯水可以保持香菇的口感和营养，解冻后可以直接用于烹饪。
3、晒干保存
新鲜香菇可以切片后放在通风干燥处晾晒，或者使用烘干机低温烘干。完全干燥的香菇干可以装入密封容器中，放在阴凉干燥处保存6-12个月。食用前需要提前泡发，泡发后的香菇可以恢复部分鲜味和口感。
4、真空包装
将新鲜香菇清洗干净后晾干表面水分，放入真空袋中抽真空密封。真空包装的香菇可以冷藏保存10-15天，冷冻保存可达1年。真空包装能有效隔绝氧气，延缓氧化和微生物生长，保持香菇的新鲜度。
5、盐渍保存
将新鲜香菇清洗干净后，用盐水浸泡或直接撒盐腌制。盐的浓度要达到15%以上，可以抑制微生物生长。盐渍香菇可以冷藏保存1-2个月，食用前需要充分浸泡脱盐。这种方法会改变香菇的口感，适合用于制作咸味菜肴。
保存新鲜香菇时要注意选择完整无破损的香菇，不同保存方法适合不同的食用需求。冷藏适合短期保存保持鲜味，冷冻和晒干适合长期保存，真空包装能最大限度保持品质，盐渍则能带来特殊风味。无论采用哪种方法，都要注意密封防潮，定期检查香菇状态，避免霉变。保存后的香菇在食用前要检查是否有变质迹象，确保食品安全。合理保存可以延长香菇的食用期限，减少浪费，让您随时享用美味的香菇。
