注水猪肉可通过观察色泽、触摸弹性、测试渗水、检查脂肪层和闻气味五种方法鉴别。
1、观察色泽：
正常猪肉呈淡红色或鲜红色，表面有自然光泽。注水猪肉颜色发白或呈淡粉色，肌肉纤维间有明显水渍反光，尤其在切口处会呈现异常湿润状态。冷冻注水肉解冻后色泽浑浊，失去鲜肉应有的透明感。
2、触摸弹性：
新鲜猪肉按压后能快速回弹，触感紧实有韧性。注水猪肉按压后凹陷处恢复缓慢，触感松软绵塌，手指按压时可能渗出细小水珠。冷藏状态下注水肉表面常有粘滑感，与正常猪肉的干爽质地明显不同。
3、测试渗水：
将猪肉置于倾斜的砧板上，正常肉仅渗出少量血水。注水肉在重力作用下会持续渗出水滴，用纸巾按压时吸水速度明显快于普通猪肉。可将小块肉包裹在干燥纸巾中静置五分钟，注水肉会使纸巾大面积浸透。
4、检查脂肪层：
健康猪肉的脂肪呈乳白色或浅黄色，与肌肉分层清晰。注水猪肉脂肪层呈现不正常的水肿状，与肌肉连接处界限模糊，严重时脂肪内部可见半透明水泡样结构。冷冻注水肉的脂肪层常出现冰晶空洞。
5、闻气味：
新鲜猪肉带有轻微血腥味和油脂香气。注水猪肉因水分稀释了肌红蛋白，气味明显变淡，可能夹杂消毒水或其它异味。长时间注水的变质肉会散发酸腐味，这种气味即使用清水冲洗也难以消除。
购买猪肉时建议选择正规商超或品牌冷鲜肉，这些渠道通常具备严格的检疫流程。处理肉类前用流水冲洗表面，烹饪时确保中心温度达到70℃以上。日常储存应将生肉密封后置于冰箱最下层，避免汁液污染其他食材。若发现购买的猪肉烹饪后出水量异常大或口感松散，建议停止食用并向市场监管部门举报。
