经常适量食用白醋通常对身体无害，但长期过量摄入可能对胃肠黏膜造成刺激。白醋的主要成分是乙酸，合理使用可帮助消化、调节血糖，但需注意浓度控制与特殊人群禁忌。
白醋中的乙酸浓度通常在百分之四到百分之七之间，日常调味用量极少达到有害水平。少量乙酸可刺激胃酸分泌促进蛋白质分解，对健康人群的消化功能有一定帮助。部分研究显示餐前稀释饮用白醋可能延缓胃排空速度，有助于餐后血糖控制。作为低热量调味品，白醋还能替代高盐高脂酱料，适合需要控制体重的人群。合理使用情况下，白醋含有的微量矿物质和氨基酸不会造成代谢负担。
空腹直接饮用高浓度白醋可能损伤食管和胃黏膜，长期如此可能诱发反流性食管炎或慢性胃炎。牙齿长期接触醋酸可能导致牙釉质脱矿，饮用后建议清水漱口。胃肠功能紊乱者可能出现烧心、腹痛等不适，糖尿病患者过量摄入可能干扰正常血糖波动。部分劣质白醋含添加剂焦糖色，长期摄入可能增加肝脏解毒负担。特殊人群如胃溃疡患者、低钾血症患者应严格控制白醋摄入量。
日常使用建议选择酿造白醋而非勾兑醋，烹饪时优先采用凉拌或出锅前添加的方式保留风味。可将白醋稀释后用于腌制食材或清洁果蔬表面农残，避免直接饮用原液。合并胃肠疾病或正在服用碱性药物者，应咨询医师调整饮食方案。保持饮食多样性，避免单一调味品过量使用，可搭配橄榄油、柠檬汁等健康配料交替使用。
