碱与小苏打是两种常见的碱性物质，主要区别在于化学成分和用途。碱通常指氢氧化钠或氢氧化钾，具有强腐蚀性；小苏打是碳酸氢钠，碱性较弱且安全性高。二者的用途主要有食品加工、清洁消毒、医疗保健等五个方面。
1、化学成分：
碱主要指氢氧化钠烧碱或氢氧化钾，属于强碱，pH值可达13-14，遇水剧烈放热。小苏打化学名为碳酸氢钠，是弱碱性盐类，pH值约8.3，溶于水时仅轻微发热。前者对皮肤和黏膜有强腐蚀性，后者接触人体相对安全。
2、食品应用：
小苏打广泛用于烘焙膨松剂，与酸性物质反应产生二氧化碳使面团膨胀。碱在食品中仅限特定工艺使用，如制作碱水面、皮蛋时调整pH值，需严格控制用量避免毒性风险。
3、清洁效能：
碱能溶解油脂和蛋白质，适合疏通重度油污管道或工业清洗，但会腐蚀金属和纤维。小苏打通过轻微研磨和中和酸性污渍发挥作用，可安全清洁厨具、冰箱等家居场景，还能消除异味。
4、医疗作用：
小苏打可临时缓解胃酸过多，或外敷中和蚊虫叮咬酸性毒素。医用氢氧化铝等弱碱用于胃药，而强碱严禁内服。两者均需在专业指导下使用，避免黏膜损伤。
3、其他用途：
小苏打可用于灭火器原料、游泳池pH调节等生活场景。工业碱用于造纸、纺织等生产环节，家庭使用需佩戴防护装备。农业上小苏打可调节土壤酸碱度，强碱则用于特定杀虫剂。
日常使用建议优先选择小苏打确保安全，处理强碱时需戴橡胶手套和护目镜。食品加工中小苏打量控制在面团重量1%-2%，强碱溶液浓度不超过3%。储存时两者均需密封防潮，避免与酸性物质混放。突发碱灼伤应立即用大量清水冲洗，小苏打误食过量可饮用牛奶保护胃黏膜，严重时需就医。合理区分二者特性，能充分发挥其在不同领域的实用价值。
