一个鸡蛋清约含3.6克蛋白质，其营养价值与吸收率受烹饪方式、个体代谢及搭配食物影响。
1、含量分析：
标准鸡蛋清约33克含3.6克优质蛋白质，主要由卵白蛋白构成，生物利用度高达90%以上。生鸡蛋清因抗生物素蛋白存在可能降低吸收，加热后蛋白质变性更易消化。
2、烹饪影响：
水煮蛋清蛋白质保留率接近100%，煎蛋因高温可能损失5%-10%营养。建议选择低温短时烹饪，如温泉蛋65℃煮45分钟可最大限度保留氨基酸完整性。
3、代谢差异：
健身人群每日需1.4-2克/公斤蛋白质，单个蛋清仅能满足体重50公斤者2.4%日需量。乳糖不耐受者可用蛋清替代乳制品，但痛风患者需控制摄入量。
4、搭配建议：
搭配全麦面包可使蛋白质利用率提升至97%，与维生素C丰富的彩椒同食促进胶原合成。避免与生豆浆同食，胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质分解。
5、特殊应用：
术后恢复期建议每日摄入4-6个蛋清，烧伤患者需额外增加20%用量。市售液体蛋清可能添加稳定剂，家庭分离新鲜蛋清更安全。
蛋清作为低脂高蛋白食材，适合纳入早餐或运动后加餐。配合30分钟抗阻训练可提升肌肉合成效率，储存时需冷藏并在3日内食用完毕。乳清蛋白过敏者可选择蛋清蛋白粉替代，但需注意市售产品可能含添加剂。老年人每日2-3个蛋清有助于预防肌少症，儿童建议搭配蛋黄保证脂溶性维生素摄入。
