切辣椒不辣手的关键在于阻断辣椒素接触皮肤，具体方法包括戴手套、涂抹油脂、冷冻处理、使用工具、事后清洁。
1、戴手套防护：
辣椒素是脂溶性物质，直接接触皮肤会引发灼烧感。医用乳胶手套或一次性PE手套能有效隔离，厚度建议0.08mm以上。处理特别辣的品种如魔鬼椒时，可叠加使用两层丁腈手套。厨房专用防切割手套兼具防辣和防刀伤功能，适合长期烹饪者。
2、涂抹油脂：
在手指涂抹橄榄油或凡士林形成保护膜，辣椒素会优先溶解于油脂而非皮肤。操作前用椰子油按摩手部效果更佳，其月桂酸成分能分解辣椒素。处理完成后用卸妆油乳化冲洗，避免普通清水冲洗导致的二次扩散。
3、低温处理：
将辣椒冷藏1小时再切，低温减缓辣椒素释放速度。急冻法适用于小米辣等小型品种，-18℃冷冻20分钟后切，细胞壁冰晶会减少汁液飞溅。注意冷冻时间过长会导致营养成分流失，建议不超过2小时。
4、工具替代：
使用剪刀直接剪断辣椒蒂部，避免刀面挤压导致的汁液喷射。料理机打碎时加少量食用油，转速控制在800转/分钟以下。专业辣椒去籽器能快速分离辣度集中的白色隔膜，降低80%以上辣度接触风险。
5、应急处理：
误触辣椒素后立即用全脂牛奶浸泡，酪蛋白能中和刺激性。小苏打溶液比例1：10冲洗可破坏辣椒素碱性结构。持续灼痛时可用1%氢化可的松乳膏涂抹，严重过敏需口服氯雷他定抗组胺药物。
日常饮食中搭配牛奶、酸奶等乳制品可缓解辣椒刺激，富含维生素E的杏仁、菠菜有助于皮肤修复。处理辣椒后避免立即接触眼周或敏感部位，刀具案板需用酒精消毒去除残留辣椒素。长期接触者建议每周做手部护理，混合蜂蜜与燕麦粉敷15分钟能修复角质层。厨房保持通风减少挥发物质吸入，操作时佩戴护目镜可预防气体刺激。
