木耳泡开了还能存放吗

泡发的木耳存放不当易滋生细菌，冷藏不超过24小时，冷冻可延长至7天，关键注意密封与温度控制。

1、细菌繁殖：

木耳泡发后含水量增加，常温下6小时即可被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。建议冷藏保存时用保鲜盒密封，避免与其他食物接触。

2、冷藏时效：

4℃冰箱环境最多存放24小时，超过时限即使外观正常也可能变质。可分割成小份装进食品级密封袋，排出空气后冷藏。

3、冷冻方案：

零下18℃冷冻可保存7天，解冻后需彻底加热。将木耳沥干水分，按单次用量分装至冷冻专用盒，避免反复解冻。

4、变质识别：

出现粘液、酸臭味或颜色发红立即丢弃。疑似变质木耳可用沸水煮3分钟检测，若质地糜烂则不可食用。

5、食用处理：

冷藏取出后需100℃加热10分钟以上，凉拌需用沸水焯烫3分钟。推荐做成木耳炒蛋、酸辣木耳等高温烹饪菜肴。

日常饮食中建议每次按需泡发木耳，200克干木耳泡发后约为2000克，足够3-4人食用。保存期间避免使用金属容器，玻璃或陶瓷器皿更佳。搭配洋葱、大蒜等杀菌食材烹饪可提升安全性，运动后补充木耳富含的铁元素有助于恢复体力。出现腹痛呕吐等中毒症状需立即就医洗胃处理。