茼蒿可以凉拌吃吗

发布时间:2025-04-22 21:23:25

茼蒿可以凉拌食用,富含维生素K、叶酸和膳食纤维,焯水后凉拌能保留更多营养。

1、营养优势:

茼蒿凉拌能最大限度保留水溶性维生素,每100克含维生素K高达250微克,满足成人日需量3倍,叶酸含量达190微克,适合孕妇补充。焯水30秒可去除草酸,提升钙质吸收率。

2、处理技巧:

选择嫩茎叶部分洗净,沸水加少量盐焯烫后立即冰镇,保持翠绿色泽。撕成适口大小,搭配蒜末、香醋、亚麻籽油调味,避免高温破坏维生素C。

3、搭配禁忌:

不宜与高鞣酸食物同食,如柿子、浓茶可能影响铁吸收。肾功能不全者需控制摄入量,茼蒿钾含量较高,每100克含220毫克钾元素。

4、创新吃法:

可搭配核桃仁补充ω-3脂肪酸,或加入焯过的黑木耳增强膳食纤维摄入。日式做法常用鲣鱼片和淡酱油,中式可加腐竹增加植物蛋白。

5、储存要点:

未处理的茼蒿用湿纸巾包裹根部冷藏保存不超过3天。焯水后的需彻底沥干,密封冷藏24小时内食用完毕,冷冻会导致叶片脱水变硬。

凉拌茼蒿建议每周食用2-3次,每次100-150克为宜。运动后搭配鸡胸肉补充蛋白质效果更佳,高血压人群可替换部分食盐用柠檬汁调味。注意现做现吃,久置会产生亚硝酸盐,特殊体质者首次尝试应少量测试是否过敏。

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