炖鸡焯水用冷水还是热水

炖鸡焯水用冷水更合适，因为冷水能够更好地去除鸡肉中的血水和杂质，同时避免肉质变硬。焯水时，先将鸡肉放入冷水中，加热至沸腾，再捞出清洗干净即可。

1、冷水焯水的优势

冷水焯水能够让鸡肉逐渐受热，使血水和杂质更彻底地排出。如果使用热水，鸡肉表面会迅速收缩，导致内部的血水和杂质无法完全释放，影响口感和卫生。冷水焯水还能保持鸡肉的嫩滑，避免肉质变柴。

2、焯水的具体步骤

将鸡肉放入锅中，加入足量冷水，水量需完全覆盖鸡肉。开中小火加热，过程中用勺子轻轻撇去浮沫。待水沸腾后，继续煮1-2分钟，捞出鸡肉并用清水冲洗干净。这样处理后的鸡肉更干净，适合后续炖煮或烹饪。

3、焯水后的处理技巧

焯水后的鸡肉可以用清水冲洗，去除残留的浮沫和杂质。如果时间允许，可以将鸡肉浸泡在清水中10-15分钟，进一步去除血水。这样处理后的鸡肉不仅更干净，还能减少腥味，提升菜肴的整体口感。

炖鸡焯水用冷水是更科学的选择，既能去除血水和杂质，又能保持鸡肉的嫩滑。焯水后，记得用清水冲洗并浸泡，进一步提升鸡肉的品质。通过这种方法，炖出的鸡肉口感更佳，营养也更容易被吸收。