港式肥汁的配方和做法

港式肥汁是一种经典的粤菜调味酱汁，以其浓郁的咸香和微甜风味深受食客喜爱，常用于焖煮、烧腊和卤味的制作。它的核心配方包括黄豆酱、蚝油、冰糖和香料，经过熬煮后形成富有层次感的浓稠酱汁。

要制作港式肥汁，关键是选择新鲜优质的材料，并按照调味比例精准搭配。一般来说，需要准备：黄豆酱50克、蚝油30克、老抽10毫升、生抽15毫升、冰糖20克、蒜末15克、姜片10克、八角2颗、香叶少许、清水500毫升。步骤如下：1.在烧热的锅中放入少量油，将蒜末和姜片爆香；2.加入黄豆酱、蚝油、老抽和生抽翻炒均匀；3.倒入清水，用中小火搅拌溶解后加入冰糖、八角和香叶；4.用小火慢熬20分钟，直至酱汁浓稠。过程中需不断搅拌，避免底部糊锅。

在日常使用中，港式肥汁既可以作为卤味、烧腊的上色调料，也能搭配肉类、海鲜焖煮增添风味。储存时，请将酱汁放入无油无水的密封罐中，冷藏储存可延长保质期到一周左右。为了进一步提升健康饮食，控制肥汁使用量以避免高盐摄入。酱料制作完成后，如果担心口味过重，可适当加入清水稀释后使用，这样更适合减盐饮食需求。在制作与分享美味的同时，也应注意饮食平衡，给身体带来更多支持和关怀。