鳜鱼的食用功效和家常做法

发布时间:2024-10-16 11:20:01

鳜鱼是我们生活中可以经常吃到的鱼类,鳜鱼的身体侧扁,身体比较厚,而且头部非常尖。鳜鱼是我国的淡水鱼之一,肉质非常细嫩而且刺少,肉质比较多。鳜鱼味道鲜美,是鱼中的佳品,鳜鱼可以制作成很多的美食,有非常高的食疗价值。

鳜鱼的食用功效

吃鳜鱼有什么好处呢?鳜鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼也是我们日常中吃法非常多样的食物,老人、孩子都可以食用。

营养价值分析

1、补虚补身:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质鳌花鱼细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难;

2、治疗肺结核:吃鳜鱼有“痨虫“的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;

3、减肥瘦身:鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

鳜鱼的家常做法指导

鳜鱼的家常做法非常多,可以清蒸也可以红烧。大家在烹饪鳜鱼的时候,要注意脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状。所以,在加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠鳜鱼

食材明细:鳜鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克。

做法指导:

1、主材鳜鱼一条;配料和调料;鳜鱼处理静,切下鱼头;斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;

2、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;

3、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;

4、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;

5、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中,用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;

6、将炸好的鱼摆盘;在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;

7、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

鳜鱼的营养价值非常高,尤其适合一些体制虚弱、虚劳羸瘦、脾胃虚弱、营养不良的人们食用。老年人和妇女、脾胃虚弱人群更适合,鳜鱼可以红烧、清蒸、炸、炖、熘,是西餐中常用的鱼类原料。吃鳜鱼可以帮助人们补充气血、益脾胃,对身体有非常好的滋补功效。但是鳜鱼不适合有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者食用。