红豆泡出来的水通常是淡红色或浅褐色的。红豆表皮含有天然花青素和类黄酮类物质，这些水溶性色素在浸泡过程中会逐渐溶解，使水呈现红色调，但颜色深浅受红豆品种、浸泡时间和水温等因素影响。
红豆属于高花青素含量的豆类，其红色主要来源于表皮中的矢车菊素等成分。常温清水浸泡时，色素释放速度较慢，通常需要数小时才能观察到明显变色，初期可能仅呈现微黄或淡粉色。若用温水浸泡或延长浸泡时间，色素溶出量增加，水色会逐渐加深至琥珀色或红褐色，但一般不会出现鲜红色。部分深色品种如赤小豆可能释放更多色素，但依然属于自然色泽范围。
个别情况下，红豆泡水可能出现异常颜色变化。若红豆储存不当发生霉变，可能使水色发黑或出现絮状物；使用碱性水浸泡可能导致花青素结构变化，使水色偏蓝或紫。工业染色红豆虽罕见，但遇水可能释放不自然艳红色，且色素溶解速度异常快。正常红豆泡水应无刺鼻异味，水质清透无悬浮物。
建议选择颗粒饱满、无虫蛀霉变的新鲜红豆，浸泡前用流水冲洗表面浮尘。夏季高温时建议冷藏浸泡以防变质，浸泡时间控制在4-6小时为宜，过久可能导致营养流失。浸泡后的红豆水含部分水溶性维生素和抗氧化物质，可直接用于煮粥或制作甜品，但肾功能异常者应控制摄入量。日常储存红豆需保持干燥通风，避免阳光直射以保留营养成分。
