冬季煲汤的注意事项有哪些 冬季煲汤需要注意这7点

发布时间:2022-03-10 18:30:00

无论是中餐还是西餐,无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭,热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。

寒冷的冬天,一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。

但是想要喝营养又美味的热汤,在煲汤的一些细节上还需要特别注意。

下面,为大家介绍一些冬季煲汤的注意事项,喜欢煲汤的朋友不要错过。

选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。

要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。

这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3至5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等*易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。

瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。

这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。

只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。