大螃蟹不刷洗直接烹饪通常不建议，可能存在泥沙残留或细菌污染风险。螃蟹体表易附着泥沙、藻类及微生物，彻底刷洗可去除杂质并降低食品安全隐患。
螃蟹外壳沟壑较多，尤其蟹钳关节处容易藏匿泥沙。未刷洗直接蒸煮可能导致汤汁浑浊，影响口感，且残留的海洋弧菌等微生物可能引发胃肠不适。建议用软毛刷重点清洁蟹壳、腹盖及步足根部，流动水冲洗至少三遍。
野生螃蟹或养殖环境较差时，体表可能附着更多污染物。若实在无法刷洗，可延长高温蒸煮时间至20分钟以上，但无法完全替代物理清洁效果。部分即食冷冻蟹产品经过工厂化清洗处理，开封后可直接烹饪，但仍建议检查是否有杂质。
处理螃蟹时佩戴手套避免钳伤，烹饪前用淡盐水浸泡10分钟有助于吐沙。死蟹易滋生细菌毒素，务必确保鲜活状态。搭配姜醋汁可杀菌提鲜，但无法替代清洗步骤。若食用后出现腹痛腹泻，需及时就医排查食源性疾病风险。
