鸡蛋正确保存需注意避光、低温、防潮，建议冷藏保存并保持大头朝上。主要有保持干燥、避免震荡、控制温度、隔离异味、及时食用等方法。
1、保持干燥
鸡蛋表面有天然保护膜，水洗会破坏这层屏障导致细菌侵入。储存前可用干布轻擦表面污物，但避免用水冲洗。若鸡蛋不慎沾水，应优先食用。梅雨季节可在容器内放置食品干燥剂吸收潮气。
2、避免震荡
剧烈晃动会导致蛋黄膜破裂形成散黄蛋。运输时可用稻壳或泡沫垫缓冲，家用建议使用带固定凹槽的鸡蛋盒。冰箱存放时避开经常开闭的柜门位置，减少温度波动和机械震动影响。
3、控制温度
4℃左右冷藏可延长保鲜期至1个月，室温超过20℃时保质期缩短至10天。夏季切忌将鸡蛋放在厨房高温处，冬季避免放在暖气旁。从冰箱取出的鸡蛋不宜再放回冷藏，温差变化易产生冷凝水。
4、隔离异味
鸡蛋壳有微小气孔会吸收周围气味，应与洋葱、大蒜等气味强烈的食材分开放置。可用密封盒单独存放，或包裹一层食品级保鲜膜。已沾染异味的鸡蛋可通过沸水煮制减轻气味。
5、及时食用
普通鸡蛋冷藏保存建议3周内食用完毕，土鸡蛋因未经过表面杀菌处理需更早食用。可通过光照检查新鲜度，透光均匀者为新鲜蛋。打蛋时观察蛋黄完整度和蛋白稠度，散黄或水样蛋白提示变质。
除规范储存外，建议根据家庭消耗量合理购买鸡蛋，单次采购不超过2周食用量。烹饪前注意检查蛋壳是否完整，出现裂纹应立即使用。水煮蛋冷藏不超过3天，煎蛋等熟制品建议当日食用完毕。特殊人群如孕妇、婴幼儿应优先选择生产日期7日内的新鲜蛋，确保营养与安全。存放鸡蛋的容器需定期清洁消毒，避免沙门氏菌等致病菌污染。
