鸡腿去除臭味可以通过浸泡、焯水、腌制、香料遮盖和冷藏保鲜等方法处理。臭味通常源于细菌滋生或储存不当，及时处理可有效改善肉质口感。
1、去血水浸泡
新鲜鸡腿表面可能残留血水，用清水浸泡半小时可析出血水与部分腥味物质。水中加入少量食盐或白醋能加速蛋白质分解，减少异味。中途换水两到三次直至水色清亮，浸泡后需彻底冲洗。
2、高温焯水去腥
冷水下锅煮沸能逼出深层血沫与脂肪氧化产生的异味。水沸时加入姜片、料酒，煮至浮沫溢出后立即捞出鸡腿。焯水时间控制在3分钟内，避免肉质变老。此方法对冷冻久置的鸡腿尤其有效。
3、调料腌制中和
用生抽、蚝油、蒜末、黑胡椒等调料腌制半小时以上，酸性物质能分解胺类臭味分子。柠檬汁或酸奶含有的有机酸可改变蛋白质结构，同时赋予清香。密封冷藏腌制效果更佳，但不宜超过4小时。
4、香料遮盖异味
烹饪时添加八角、桂皮、香叶等香料，通过挥发性油脂掩盖残留异味。花椒、孜然等辛香料的高温爆香可转化臭味物质。若制作炖菜，可加入洋葱、胡萝卜等蔬菜吸收不良气味。
5、低温保鲜防变质
未及时烹调的鸡腿应擦干水分后真空密封，冷藏保存不超过2天。冷冻储存需分装避免反复解冻，解冻时置于冷藏室缓慢化冻。变质发黏的鸡腿不建议继续食用。
选购时注意鸡腿表面应呈粉红色且无黏液，冷藏鸡腿烹饪前可轻嗅判断新鲜度。日常储存建议用厨房纸包裹吸收渗出液，搭配生姜、迷迭香等天然抑菌食材共同存放。若异味伴随颜色发绿或肉质松散，需立即丢弃避免食物中毒。
