剥菠萝蜜的关键在于使用刀具辅助并掌握果肉分离技巧。主要步骤包括准备工具、切割外皮、分离果核、取出果肉、清理黏液。
一、准备工具
选择锋利的长刀和厚手套，菠萝蜜表面有黏液且外皮坚硬，需做好防护。在砧板下垫旧报纸或塑料布，便于清理后续产生的黏液。刀具建议使用不锈钢材质，避免果汁腐蚀刀刃。
二、切割外皮
将菠萝蜜纵向放置，从中间剖成两半。切口深度以刚触及内部果核为宜，避免切破果核周围的白色筋膜。对半切开后，可再横向切分为四分之一块，此时黄色果肉已清晰可见。
三、分离果核
每瓣果肉中央包裹着椭圆形果核，用刀尖沿果核边缘划开。果核与果肉连接处有丰富黏液，可涂抹食用油在手上防粘。分离出的果核可洗净煮熟食用，富含淀粉和矿物质。
四、取出果肉
戴手套将果肉从白色筋膜上撕下，筋膜有较强韧性需耐心剥离。完整果肉呈鹅黄色囊状，内部包裹着金黄色果丝。果丝也可食用，富含膳食纤维，但口感较粗糙。
五、清理黏液
刀具和砧板残留的黏液可用食用油先擦拭，再用洗洁精清洗。手上黏液可用食盐搓洗后冲洗，或涂抹柠檬汁分解。处理后的果肉建议冷藏保存，避免黏液氧化变黑影响口感。
新鲜菠萝蜜果肉含丰富维生素C和钾元素，每日食用量建议控制在200克以内。未成熟果实含有较多单宁酸，可能刺激口腔黏膜。处理时若出现皮肤瘙痒等过敏反应，可用小苏打水冲洗接触部位。取出的果核可搭配排骨炖汤，或盐水煮熟后作为零食食用。完整剥出的果肉适合制作水果沙拉、酸奶杯等冷食，避免高温加热破坏其含有的蛋白酶活性。
