香菇冷藏一般可以保存3-5天，实际保存时间受到储存方式、新鲜程度、包装条件、温度波动、湿度控制等因素影响。
1、储存方式
未经处理的整颗香菇直接冷藏易腐坏，建议用厨房纸包裹后放入保鲜盒密封。切片的香菇氧化速度加快，需用保鲜膜紧贴表面隔绝空气。焯水后的香菇沥干水分冷藏可延长保存期，但风味会部分流失。
2、新鲜程度
采摘后24小时内冷藏的香菇保存效果最佳，菌盖未开伞且菌柄坚挺的更新鲜。超市购买的预包装香菇需观察是否有黏液或异味，已经软化的香菇冷藏后易滋生细菌。野生香菇比人工栽培的更易变质。
3、包装条件
真空包装的香菇冷藏可达7天，普通塑料袋包装需扎孔保持透气。陶瓷容器比塑料容器更利于维持湿度平衡，叠放层数不超过两层避免压伤。放入少量木炭或干燥剂可吸收多余水分。
4、温度波动
冰箱冷藏室应保持4℃以下恒定温度，频繁开关门会导致温度变化加速腐败。不要存放在冰箱门架等温度不稳定区域，靠近后壁处温度更低。夏季环境温度高时建议调低冰箱档位。
5、湿度控制
香菇适宜保存在85%-90%湿度环境，过干会导致萎缩失水，过湿易发霉。保鲜盒内垫微湿纱布可调节湿度，但需每日更换。出现霉斑或发黏应立即丢弃，不可切除霉变部分后食用。
建议购买后尽快食用以保证最佳口感，如需保存较久可焯水后冷冻。定期检查冰箱密封条是否老化，冷藏香菇前确保表面无多余水分。搭配其他食材烹饪时，优先使用冷藏时间较长的香菇。出现异味、变色或质地改变时应停止食用，胃肠功能较弱者更需注意食材新鲜度。合理规划采购量，避免食物浪费。
