大片的腐竹通常被称为腐竹皮或豆腐皮，是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜经晾干制成。腐竹皮富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，适合凉拌、炖煮或油炸等多种烹饪方式。
一、腐竹皮
腐竹皮是豆浆加热后表层形成的薄膜，经挑起晾干后制成的大片状豆制品。其蛋白质含量较高，且含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率可达九成以上。腐竹皮质地柔韧，泡发后可用于制作素肉、凉拌菜或火锅食材，烹饪时需注意避免长时间高温油炸以减少营养流失。
二、豆腐衣
豆腐衣是腐竹的另一种常见名称，特指较薄且面积较大的腐竹制品。其制作过程中会保留大豆中的卵磷脂和钙质，对心血管健康有一定益处。豆腐衣适合快速焯水后凉拌，或包裹馅料蒸制，但痛风患者需控制食用量，因其嘌呤含量高于普通豆制品。
三、油豆皮
油豆皮指腐竹皮经油炸或烘烤后的加工产品，色泽金黄且带有酥脆口感。虽然经过油炸后部分营养素被破坏，但仍保留膳食纤维和植物蛋白。油豆皮可直接作为零食，也可复水后用于汤品增鲜，但高血压人群应减少食用频率以避免摄入过多油脂。
四、甜竹
甜竹是腐竹的地方性称谓，多见于两广地区，因制作时添加少量糖浆而得名。其口感微甜且质地更厚实，适合用于煲糖水或制作甜品。甜竹的碳水化合物含量略高于普通腐竹，糖尿病患者需注意控制单次摄入量，建议选择无糖版本。
五、腐竹段
腐竹段是将大片腐竹切割成条块状的产品，便于包装和储存。其营养特性与整张腐竹皮一致，但更易快速泡发，常用于快炒或煮粥。选购时应注意观察颜色是否自然，避免选择过白或带有刺鼻气味的劣质产品，这类产品可能含有非法添加剂。
腐竹类制品作为优质植物蛋白来源，建议日常饮食中与肉类交替食用。烹饪前用温水浸泡20分钟即可恢复柔韧，避免使用高温水或长时间浸泡导致营养流失。储存时应密封防潮，若出现霉变或异味需立即丢弃。特殊人群如肾病患者需在营养师指导下控制蛋白质摄入总量，避免加重代谢负担。
