咖啡渣闻久了通常不会致癌，但长期大量接触可能对呼吸系统产生刺激。咖啡渣在常温下释放的挥发性物质浓度较低，正常使用不会达到致癌风险。若储存不当导致霉变，可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
咖啡渣主要由咖啡粉残渣及少量咖啡因、油脂等成分组成，其挥发性有机物含量远低于烘焙过程中的浓度。日常接触如闻嗅或短暂存放，不会对健康造成显著影响。但咖啡渣在潮湿环境中易滋生霉菌，尤其是黄曲霉菌可能产生致癌物。工业环境下长期吸入高浓度咖啡粉尘可能引发呼吸道不适，但家庭使用场景中此类风险极低。
咖啡渣霉变后可能释放黄曲霉毒素，该物质被世界卫生组织列为1类致癌物。若发现咖啡渣结块、变色或有霉味时应立即丢弃。特殊人群如哮喘患者或过敏体质者，接触霉变咖啡渣可能诱发呼吸道症状。咖啡渣储存时应保持干燥通风，建议密封存放并定期更换。
日常使用咖啡渣建议控制存放时间，开封后尽量在两周内用完。可将咖啡渣晾干后装入透气容器，避免阳光直射和潮湿环境。用于除味或肥料时注意及时更换，敏感人群可佩戴口罩操作。若出现咳嗽、胸闷等不适症状应立即停止接触并就医检查。
