木耳可以放冰箱里保存，冷藏能延长保鲜期，但需注意密封防潮。干木耳应置于阴凉干燥处，泡发后的湿木耳需冷藏并尽快食用。
湿木耳含有较高水分，在常温下容易滋生细菌导致变质。冰箱低温环境能有效抑制微生物繁殖，通常可保存2-3天。储存时建议用密封容器装盛，避免与其他食物串味。若发现木耳发黏、有酸腐味或颜色变深，应立即丢弃不可食用。泡发过程建议使用冷水，热水会导致营养流失且加速腐败。
干木耳不适合冷藏，潮湿环境易使其受潮霉变。未泡发的干品应存放在通风避光的柜子里，保持包装密封。优质干制品在25℃以下可保存6-12个月，若出现虫蛀或霉斑则不可继续食用。泡发后的木耳即使冷藏也不宜超过48小时，凉拌食用前需用沸水焯烫杀菌。
日常保存木耳时，建议根据食用计划控制泡发量，避免反复冷冻解冻。干木耳与湿木耳需分开存放，定期检查库存状态。烹饪前注意观察是否有异常气味或质地变化，搭配姜蒜等杀菌食材更安全。特殊体质人群食用前应充分加热，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量。
