青辣椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式长期储存。
1、冷藏
将青辣椒洗净擦干水分，放入保鲜袋或保鲜盒中密封，置于冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏时注意检查是否有腐烂迹象，及时剔除坏果避免影响其他辣椒。冷藏温度建议控制在4-8摄氏度，湿度过高易导致霉变。
2、冷冻
青辣椒去蒂洗净后切块或整颗冷冻，装入密封袋排出空气。冷冻保存可维持3-6个月，解冻后质地会变软，适合用于烹饪。冷冻前可焯水30秒保持色泽，但会损失部分脆爽口感。
3、晒干
选择完整无伤的青辣椒串挂通风处晾晒，或切片平铺晒干。完全脱水后的干辣椒可保存6-12个月，需防潮密封。晒干过程避免暴晒导致变色，阴干方式能更好保持营养成分。
4、腌制
用盐水或醋泡制青辣椒，添加大蒜等香料增加风味。腌制品需冷藏并确保完全浸没在液体中，可储存2-3个月。腌制容器要消毒处理，表面出现白膜需重新处理。
5、真空密封
使用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓腐败。真空包装的青辣椒冷藏可保鲜1个月，冷冻可达8个月。操作时注意辣椒表面干燥，尖锐部分可能刺破包装袋。
储存青辣椒前要挑选新鲜硬挺、无机械损伤的果实，不同储存方式会影响口感和营养保留。短期保存优先选择冷藏，长期保存建议冷冻或干燥处理。无论采用哪种方法，都要定期检查储存状态，避免霉变污染。食用前注意观察是否有异味或变色，特殊体质人群需注意可能存在的过敏风险。合理储存能最大限度保留青辣椒的维生素C和辣椒素等活性成分。
