火锅加牛奶的目的是什么

火锅加牛奶的主要目的是缓解辣感、保护胃肠黏膜以及增加汤底醇厚度。牛奶中的蛋白质和脂肪能中和辣椒素，降低口腔灼烧感，同时形成保护层减少辛辣刺激对消化道的直接伤害。

火锅汤底加入牛奶后，乳脂与香料融合可提升口感层次，使汤底更顺滑浓郁。全脂牛奶效果最佳，其脂肪含量高，能更有效包裹辣椒素分子。部分人群吃辣后易出现胃部不适，牛奶的弱碱性可短暂中和胃酸，减轻烧心症状。

部分清汤火锅也会添加牛奶，主要为了增加汤色乳白度和营养价值。但乳糖不耐受者需谨慎，可用无乳糖牛奶替代。牛奶煮沸时间过长可能导致蛋白质凝固影响口感，建议在涮煮后期加入。

火锅搭配牛奶时建议选择低温杀菌的鲜奶，避免高温破坏营养成分。胃肠功能较弱者可先饮用少量牛奶再进食辣锅，同时搭配山药、南瓜等淀粉类食材进一步保护胃黏膜。注意控制总体脂肪摄入量，高血脂人群可选用脱脂奶，并避免过量食用火锅油碟。