直接用开水冲鸡蛋不建议饮用，可能引发细菌感染和营养吸收障碍。鸡蛋需充分加热至蛋黄凝固才可安全食用，开水冲烫无法达到杀菌效果。
生鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，仅用开水冲烫无法彻底杀灭细菌。沙门氏菌感染会导致发热、腹泻等胃肠炎症状，严重时可能引发败血症。鸡蛋中的抗胰蛋白酶在未完全变性状态下，还会干扰蛋白质消化吸收。
特殊情况下如使用经过巴氏杀菌处理的蛋液，且水温持续维持在较高温度时，细菌风险会降低。但家庭操作难以精确控制水温，蛋液与开水接触时间不足仍存在安全隐患。部分人群可能因口感接受度选择此法，但营养利用率显著低于熟制鸡蛋。
建议通过蒸蛋羹、水煮蛋等方式将鸡蛋加热至完全凝固状态，既能确保食品安全又可提高蛋白质消化率。日常饮食中可搭配全谷物和蔬菜补充膳食纤维，避免长期单一食用生鸡蛋。若出现持续腹痛或腹泻症状应及时就医，婴幼儿、孕妇等特殊人群更需严格避免生食鸡蛋。
