新鲜木耳可以冷藏或冷冻保存，具体方法有密封冷藏、焯水冷冻、晾干保存、真空包装、竹篮通风等。
1、密封冷藏
新鲜木耳洗净沥干后放入保鲜盒，覆盖厨房纸吸收水分，冷藏可维持3-5天。注意避免与其他食材直接接触，防止串味或霉变。冷藏温度建议控制在0-4摄氏度，定期检查是否有黏液或异味。
2、焯水冷冻
沸水焯烫30秒后过冷水，挤干分装进密封袋冷冻，可保存1个月。冷冻前按单次用量分装，避免反复解冻。解冻后需彻底加热食用，口感更接近新鲜木耳，适合炖汤或凉拌。
3、晾干保存
阴凉通风处平铺晾晒3-5天至完全干燥，含水量低于12%可常温储存半年。干燥过程中需翻动防霉变，装入纱布袋避免受潮。食用前温水泡发2小时，营养流失较少但口感偏韧。
4、真空包装
使用食品级真空袋抽空空气，冷藏可延长至7-10天。真空环境抑制细菌滋生，适合商业批量储存。家庭操作时注意检查密封性，包装破损需尽快食用。
5、竹篮通风
传统竹篮垫上干净纱布，单层摆放木耳置于阴凉处，可保存2-3天。竹材透气性防止冷凝水积聚，适合短期储存未清洗的木耳，需每日翻检剔除变质个体。
保存木耳需根据食用计划选择合适方式，冷藏适合近期食用，冷冻和干燥更适合长期储存。无论哪种方法，都要确保容器洁净并定期检查状态。出现发黏、变色或异味应立即丢弃，避免食用变质木耳引发胃肠不适。泡发后的木耳需当日烹饪完毕，反复冷藏易滋生米酵菌酸等毒素。日常可搭配胡萝卜、鸡蛋等食材提高营养价值，但脾胃虚寒者应控制摄入量。
