鸡蛋不属于高脂肪食物，但蛋黄中脂肪含量相对较高。鸡蛋的营养成分主要包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、矿物质及少量脂肪。
鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄部分，每100克蛋黄含脂肪约28克，但全蛋的脂肪含量约为10克。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，包括对心血管有益的Omega-3脂肪酸。蛋白部分几乎不含脂肪，主要成分为蛋白质和水。对于健康人群，每天摄入1-2个全蛋不会导致脂肪过量，反而能提供必需营养素。
需要控制脂肪摄入的人群如高脂血症患者，可适当减少蛋黄食用量，但无须完全舍弃。鸡蛋中的胆固醇对多数人血胆固醇水平影响有限，最新膳食指南已取消对健康人群每日胆固醇摄入的严格限制。烹饪方式对脂肪含量影响较大，水煮或蒸蛋比煎蛋更利于控制额外脂肪摄入。
建议将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，搭配蔬菜水果和全谷物食用。特殊人群可根据自身健康状况调整蛋黄摄入量，同时注意多样化蛋白质来源。日常饮食中控制油炸食品、肥肉等高脂肪食物更为关键。
