猪肉出现骚味通常与公猪未阉割、储存不当或加工方式有关。主要有公猪激素残留、屠宰后处理不当、运输储存温度过高、肉质腐败、烹饪前未充分处理等原因。
1、公猪激素残留
未阉割的公猪体内雄烯酮激素含量较高，这种物质会通过脂肪组织释放特殊气味。我国规定商品猪需在2月龄前完成阉割，但个别养殖户可能违规操作。选购时可观察猪肉脂肪层是否均匀细腻，公猪脂肪常呈颗粒状。
2、屠宰后处理不当
屠宰时若未彻底放血或未及时清除腺体，残留的淋巴液和性腺分泌物会产生异味。正规屠宰场会进行排酸处理，将胴体在0-4℃环境悬挂24小时以上分解代谢物。小型屠宰点可能省略此步骤导致异味残留。
3、运输储存温度过高
猪肉在超过4℃环境下存放超过2小时，微生物便开始分解蛋白质产生氨类物质。冷链断裂的猪肉表面发黏时，已产生大量挥发性硫化物。购买时需注意包装是否完整，冷藏柜温度是否达标。
4、肉质腐败
变质猪肉会释放类似尿骚味的腐败胺气味，伴随肌肉组织失去弹性、颜色暗沉等现象。这与储存时间过长或反复冻融有关，解冻后的猪肉若出现灰白色渗液则已不宜食用。
5、烹饪前未充分处理
猪肉烹调前需用清水浸泡1小时并多次换水，加入适量料酒或姜片可帮助去腥。对于异味较重的部位如后臀尖，可先焯水去除血沫。高温爆炒或加入八角、桂皮等香料能有效掩盖残留异味。
建议选择正规渠道购买的冷却排酸肉，注意查看动物检疫标志。家庭储存应将猪肉分装成小份冷冻，解冻后24小时内食用完毕。烹调时搭配酸性食材如山楂、柠檬汁有助于分解异味物质，肠胃敏感者应避免食用异味明显的猪肉。若发现猪肉伴有绿色霉斑或腐臭味，应立即丢弃不可食用。
