柠檬片变质通常表现为颜色变深、质地变软、出现霉斑或异味，可通过观察外观、闻气味、触摸质感等方式判断。
柠檬片颜色从鲜亮的黄色或绿色变为暗黄、褐色甚至发黑，是变质的明显信号。新鲜柠檬片表面应干燥光滑，若出现白色、绿色或黑色霉斑，说明已滋生霉菌。变质柠檬片会散发酸败味或霉味，与正常柠檬清香截然不同。触摸时新鲜柠檬片质地脆硬，变质后会变软烂甚至渗出黏液。储存不当如受潮、高温会加速柠檬片变质，建议密封避光保存。
未完全干燥的柠檬片更容易变质，若加工过程中水分残留过多，可能短期内就出现霉变。真空包装破损或开封后未及时食用，也会导致柠檬片受潮变质。部分柠檬片因氧化会出现轻微颜色变暗，但若无异味和霉斑仍可食用。特殊情况下柠檬片可能被虫蛀或污染，需仔细检查表面是否有孔洞或异物。
建议将柠檬片存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温高湿环境。开封后尽快食用完毕，或使用密封罐保存以延长保质期。若发现柠檬片有变质迹象，应立即丢弃避免食用，以免引起胃肠不适。日常可通过少量购买、分批使用来确保柠檬片新鲜度，搭配蜂蜜或茶叶食用时更需注意品质检查。
