空腹喝牛奶对大多数人没有明显危害，但乳糖不耐受人群可能出现胃肠不适。牛奶中的蛋白质和钙可被正常吸收，但部分人空腹饮用可能影响消化效率。
空腹状态下饮用牛奶时，胃酸分泌量较高，牛奶中的酪蛋白会与胃酸结合形成凝块，可能延缓胃排空速度。健康人群通常不会因此产生不适，反而能延长饱腹感。牛奶中的乳清蛋白和免疫球蛋白可直接被小肠吸收，钙质吸收率也不会受空腹状态显著影响。建议搭配谷物类食物共同食用，如面包或燕麦，既能提高蛋白质利用率，又能减少胃部负担。
乳糖不耐受者空腹饮用牛奶容易引发腹胀、腹泻等症状。这类人群肠道中缺乏足够的乳糖酶，无法充分分解牛奶中的乳糖。未消化的乳糖在结肠发酵会产生气体，刺激肠蠕动加快。对于这类特殊人群，可选择低乳糖牛奶或酸奶，其中的乳酸菌已预先分解部分乳糖。饮用前先进食少量固体食物也有助于减缓乳糖进入肠道的速度。
日常饮用牛奶时应注意个体差异，观察自身反应。乳制品摄入量建议控制在每日300毫升左右，可分散在餐后或加餐时饮用。搭配富含维生素C的水果有助于铁质吸收，但避免与浓茶同饮以免影响钙吸收。特殊人群如胃肠功能较弱者或术后患者，应在医生指导下调整乳制品摄入方式。
