香菇主要含有蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素B族和矿物质等成分。香菇是一种营养丰富的食用菌，其成分有助于增强免疫力、调节血脂和抗氧化等作用。
1、蛋白质
香菇含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成较为全面，包含人体所需的多种必需氨基酸。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与机体的生长发育和修复。香菇中的蛋白质易于消化吸收，适合作为日常膳食的优质蛋白来源。
2、多糖
香菇多糖是香菇中的重要活性成分，具有免疫调节和抗肿瘤作用。多糖能够激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强机体的免疫功能。研究表明，香菇多糖对提高人体抵抗力有一定帮助，常用于辅助治疗免疫力低下相关疾病。
3、膳食纤维
香菇含有丰富的膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。同时，膳食纤维还能延缓糖分吸收，有助于控制血糖水平，对预防糖尿病和心血管疾病有一定益处。
4、维生素B族
香菇富含维生素B1、B2、烟酸等B族成分。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，对维持皮肤健康和预防贫血有重要作用。维生素B族还是重要的辅酶成分，参与体内多种生化反应，缺乏可能导致代谢障碍。
5、矿物质
香菇含有钾、磷、镁、铁、锌等多种矿物质。其中钾含量较高，有助于调节血压和维持电解质平衡。铁元素对预防缺铁性贫血有帮助，锌元素则参与免疫功能和组织修复。这些矿物质对维持人体正常生理功能至关重要。
香菇是一种低热量、高营养的食材，适合大多数人群食用。建议将香菇纳入日常饮食，可炒食、煮汤或与其他食材搭配。食用前需充分清洗，确保去除表面杂质。对菌类过敏者应谨慎食用，出现不适症状应及时就医。合理搭配其他食材，可充分发挥香菇的营养价值，为健康饮食增添多样性。
