小苏打与纯碱在化学成分、用途及安全性上存在明显差异，小苏打是碳酸氢钠，纯碱是碳酸钠。
一、化学成分
小苏打化学名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，属于弱碱性物质，易溶于水且遇酸会产生二氧化碳气体。纯碱化学名称为碳酸钠，分子式为Na₂CO₃，碱性较强，水溶液呈高pH值，工业上常称为苏打或碱面。
二、食品应用
小苏打广泛用于烘焙食品，作为膨松剂可使面团蓬松，也可中和食物酸味。纯碱在食品加工中主要用于调节面食韧性，如制作拉面、碱水粽叶，但需严格控制用量以避免苦涩味。
三、清洁用途
小苏打因温和特性适合家庭清洁，可去除油污、除臭，对皮肤刺激小。纯碱去污力更强，常用于工业清洗或重油污处理，但直接接触可能损伤皮肤及织物纤维。
四、医疗作用
小苏打可临时缓解胃酸过多，或作为外用药缓解蚊虫叮咬瘙痒。纯碱因强腐蚀性不适用于医疗，误服可能导致口腔及消化道黏膜灼伤。
五、储存要求
小苏打需密封防潮保存以避免结块失效。纯碱吸湿性强，接触空气易潮解成块，需隔绝水分且远离酸性物质存放。
日常使用中需严格区分两者，小苏打更适合家庭场景，而纯碱多用于工业领域。烹饪时误用纯碱可能引发食品安全风险，建议分区域存放并明确标识。若需调节食物酸碱度，优先选择食品级小苏打，并遵循推荐用量。
