买回来的辣椒可以通过冷藏、冷冻、晾晒、密封保存和制作辣椒酱等方式延长保鲜期。
1、冷藏保存
新鲜辣椒可装入保鲜袋或保鲜盒冷藏保存，温度控制在4-8摄氏度。冷藏前无须清洗，保持表面干燥可减少霉变概率。青椒冷藏可维持一周左右，红椒因水分较少可保存更久。若发现局部软化需及时取出避免影响其他辣椒。
2、冷冻保存
洗净擦干的辣椒可直接冷冻，适合长期保存。整颗冷冻会降低口感，建议切块或切丝后平铺冷冻，使用时无须解冻直接烹饪。冷冻辣椒可保存半年，但颜色和质地会发生变化，更适合炖煮类菜肴。
3、晾晒保存
干燥通风处悬挂辣椒可制成干辣椒，需选择完整无破损的果实。晴天连续晾晒一周左右，期间定期翻动。完全干燥后装入透气布袋，添加干燥剂可防潮。这种方法适合辣度高的品种，能保存一年以上。
4、密封保存
将辣椒放入消毒过的玻璃罐中，倒入食用油完全浸没，可隔绝空气延长保鲜期。油浸辣椒可冷藏两个月，油脂会吸收辣椒风味成为调味油。也可用真空机抽除空气密封，这种方法能保持辣椒脆嫩口感约三周。
5、制作辣椒酱
将辣椒与蒜、盐等配料打碎后装瓶，表面淋油隔绝空气。发酵型辣椒酱需预留膨胀空间，常温放置一周后冷藏。非发酵型可直接冷藏保存，保质期约两个月。制作过程需保证容器无菌，避免使用金属器皿防止氧化。
保存辣椒时需根据品种和用途选择合适方法。青椒等水分多的品种适合冷藏短期保存，干辣椒适合长期储存。无论采用哪种方式，都要定期检查是否有霉变或异味。大量保存时可分装处理，避免反复解冻或开封影响品质。辣椒与生姜、大蒜等辛香料分开存放，防止串味。食用前注意观察是否有腐烂变质，出现异常应立即丢弃。合理保存不仅能减少浪费，还能在不同季节享受辣椒的美味。
