辣椒在干燥通风的常温环境下保存更佳，短期使用可冷藏。辣椒的保存方式主要取决于新鲜程度、使用频率、储存温度、湿度条件、品种特性等因素。
辣椒在常温下能够保持较好的风味和质地，尤其是完整未破损的辣椒，放置在阴凉通风处可以避免受潮发霉。干燥环境有助于延长辣椒的保存时间，同时减少营养流失。如果室内温度较高或湿度较大，辣椒容易变软腐烂，此时可考虑短期冷藏。
冷藏保存适合切开的辣椒或短期内无法用完的情况，低温能延缓腐败但可能导致表皮皱缩。辣椒放入冰箱前需擦干表面水分，用保鲜袋密封防止串味。冷藏后的辣椒口感会略微变软，适合烹饪使用而非生食。红椒等厚皮品种比青椒更耐冷藏，但不宜超过一周。
储存辣椒时避免阳光直射和高温潮湿环境，未完全干燥的辣椒不要密封存放。日常可悬挂通风或置于竹篮中，定期检查剔除变质个体。若需长期保存，可考虑晒干、冷冻或制成辣椒酱等加工品，保留辛辣风味的同时减少浪费。
