花生存放两年后若未霉变或产生异味一般可以食用，但营养价值和口感可能下降。花生变质可能由储存环境潮湿、温度过高、密封不严、虫蛀污染、油脂氧化等原因引起。
1、储存环境潮湿
花生在潮湿环境中易滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉毒素。储存时应选择干燥通风处，相对湿度控制在百分之六十以下。若发现花生表面有绿色或黑色霉斑，或出现刺鼻霉味，必须立即丢弃不可食用。
2、温度过高
高温会加速花生中油脂酸败，产生哈喇味。理想储存温度应低于二十摄氏度，夏季建议冷藏保存。油脂氧化后的花生不仅风味变差，还可能生成有害物质，食用后可能引起胃肠不适。
3、密封不严
接触空气会导致花生受潮和氧化，建议使用真空包装或密封罐保存。未密封的花生容易吸收环境中的水分和异味，保质期会大幅缩短。检查时可观察花生是否变软或出现油渍渗出。
4、虫蛀污染
储存期间可能遭受虫害侵袭，虫蛀花生会携带病菌。挑选时应逐个检查是否有蛀孔或虫卵残留，轻微虫蛀需彻底清洗并高温烘烤后食用，严重虫蛀建议废弃。
5、油脂氧化
花生含油量高，长期存放易发生脂肪氧化酸败。新鲜花生仁呈乳白色，氧化后会发黄发暗，伴有苦涩味。轻度氧化的花生可短时间高温烹调后食用，严重氧化的会产生毒性物质需丢弃。
长期存放的花生建议食用前充分加热处理，可采取一百五十摄氏度以上烘烤或油炸方式破坏可能存在的黄曲霉毒素。日常储存应将花生带壳放置于阴凉干燥处，去壳花生最好六个月內食用完毕。老年人、儿童及免疫力低下人群应避免食用存放过久的花生，若食用后出现恶心、腹泻等症状需及时就医。购买花生时选择当年新产、颗粒饱满的产品，开封后尽快食用以保证最佳营养价值和食用安全。
