保存食物的方法主要有低温冷藏、真空包装、干燥脱水、盐渍腌制、糖渍蜜饯等。合理保存食物可延长保质期并减少营养流失，需根据食材特性选择适宜方式。
1、低温冷藏
将食物置于4℃以下环境可抑制微生物繁殖，适合保存乳制品、熟食及部分蔬果。需注意不同食材冷藏时限差异，如绿叶蔬菜不宜超过3天，肉类分割后需密封冷冻。冷藏前去除腐败部分，避免交叉污染。
2、真空包装
通过抽离氧气延缓氧化反应，适用于坚果、干货、肉类等。真空状态可阻断需氧菌生长，但厌氧菌仍可能繁殖，故需配合冷藏。包装前确保食物表面干燥，避免残留水分导致霉变。
3、干燥脱水
利用日晒、烘干或冻干技术去除水分，适合菌菇、水果、香草等。水分含量降至15%以下可抑制大部分细菌，存储时需防潮。部分营养素如维生素C会在脱水过程中流失，食用前可适当复水。
4、盐渍腌制
高浓度盐分渗透使微生物脱水死亡，常用于保存鱼类、蔬菜。需控制食盐添加量在15%-20%，过量摄入不利健康。腌制过程会产生亚硝酸盐，食用前建议浸泡去盐或搭配维生素C丰富食材。
5、糖渍蜜饯
糖分形成高渗透压环境抑制细菌，适用于水果保存。糖浓度需超过65%才能有效防腐，糖尿病患者应慎食。可搭配柠檬汁平衡甜度，保留部分果胶与维生素。
6、巴氏杀菌
采用60-85℃低温加热杀灭致病菌，多用于牛奶、果汁。可延长保质期同时保留较多营养素，开封后仍需冷藏。与超高温灭菌相比，对蛋白质结构破坏较小。
7、发酵处理
利用乳酸菌等有益菌抑制杂菌，适合豆制品、蔬菜发酵。产生益生菌有助于肠道健康，但需控制发酵时间与温度。泡菜、纳豆等含较高盐分，高血压人群需限量。
8、烟熏处理
木材烟雾中的酚类化合物具有防腐作用，常用于肉类、鱼类。冷熏法温度低于30℃保留更多营养，热熏法风味更浓郁。需注意烟熏食品可能含苯并芘等致癌物。
9、辐照灭菌
利用γ射线杀灭微生物，适用于香料、干货。不产生热量可最大限度保留营养，但可能改变食物分子结构。我国规定辐照食品需明确标识，孕妇儿童应减少摄入。
10、气调包装
调节包装内氧气与二氧化碳比例抑制呼吸作用，适合鲜切果蔬。通常搭配低温储存，可延长保鲜期2-3倍。家用时可选用透气性不同的保鲜袋分类存放。
11、酒精浸泡
高度酒精使蛋白质变性杀菌，用于保存药材、水果。酒精度需超过50%才有效，浸泡后部分营养素溶入酒液。驾驶人员及肝病患者不宜食用酒精浸泡物。
12、油封保存
油脂隔绝空气防止氧化，适合香草、蒜瓣等。选择橄榄油等稳定性高的油脂，完全浸没食材。开封后需冷藏并在两周内用完，避免油脂酸败。
13、醋泡处理
醋酸环境抑制多数细菌生长，常用于腌制蔬菜。pH值低于4.5可有效防腐，但会软化食物质地。建议选用酿造醋，避免人工合成醋刺激胃肠。
14、石灰水浸泡
碱性环境破坏微生物细胞结构，传统用于保存蛋类。需控制石灰水浓度在3%-5%，浸泡后彻底清洗。操作时戴手套防护，避免碱性物质灼伤皮肤。
15、蜂蜡包裹
蜂蜡形成抗菌保护层，适合奶酪、根茎类蔬菜。天然蜂蜡可食用但不易消化，食用前需去除。温度超过60℃会导致蜂蜡融化，需阴凉处存放。
16、草木灰覆盖
灰烬吸湿并改变pH值，传统用于保存薯类、坚果。需选用纯净草木灰，避免重金属污染。储存环境需干燥通风，定期检查有无霉变。
17、活水养存
保持水体流动增加溶氧量，适用于活鱼、贝类。需定期换水并控制密度，避免排泄物积累。海水生物需调配人工海水，淡水生物可添加少量食盐。
18、埋沙储存
沙粒维持稳定温湿度，适合保存萝卜、生姜等根茎。选择干净河沙完全覆盖食材，定期喷水保湿。南方潮湿地区需混入木炭防潮。
19、蜡纸包裹
食品级蜡纸防潮透气，适宜包裹面包、糕点。比塑料包装更环保，但防油性较差。可与棉布配合使用，避免直接阳光照射。
20、高压灭菌
121℃高温高压彻底灭菌，用于罐头食品制作。家庭操作需专业设备，不当处理可能引发肉毒杆菌中毒。建议购买正规厂家生产的灭菌食品。
不同食材应匹配最佳保存方式，如叶菜类适宜冷藏，谷物适合干燥储存。定期检查存储食物状态，出现霉变、异味立即丢弃。合理规划采购量，优先食用易腐食品。传统保存方法需结合现代卫生标准，避免交叉污染。长期保存的食物需注意营养均衡，可搭配新鲜食材补充微量营养素。
