蒸米夹生饭可以通过回锅复蒸或加水焖煮的方式煮熟。米饭夹生主要与水量不足、火候不当、米质差异等因素有关。
1、回锅复蒸
将夹生米饭松散铺回蒸锅，表面均匀洒少量温水，加盖用中火复蒸10分钟。蒸汽渗透能使中心米粒充分糊化，适合局部夹生的情况。使用竹制蒸笼效果更佳，避免金属器皿导致底部过热焦糊。
2、加水焖煮
把夹生饭转移至煮锅，按1：5比例添加热水，小火加盖焖煮5分钟。水分二次吸收可软化硬芯，适合整体偏硬的夹生饭。注意使用不粘锅并持续搅拌，防止底部结块。
3、微波加热
米饭平铺在微波容器中，覆盖湿厨房纸，中高火加热2分钟后翻拌，重复进行至熟透。微波能使水分子快速振动产热，适合少量米饭的快速补救。需分次加热避免局部过热。
4、搭配炖煮
将夹生饭与高汤食材同炖，如制作煲仔饭或汤泡饭。液体介质持续传热可彻底软化米粒，同时提升风味。建议选择耐煮的籼米，避免粳米长时间炖煮后过度软烂。
5、预处理补救
淘洗后的大米浸泡30分钟再蒸，使淀粉颗粒充分吸水。蒸制时水量应没过米面1厘米，大火煮沸转中小火焖15分钟。使用电饭煲可选择精煮模式，减少人为火候控制误差。
预防米饭夹生需注意米水比例控制，新米吸水率较低可适当减少水量，陈米则需增加10%用水。蒸制过程中避免频繁开盖，蒸汽泄漏会导致温度骤降。选择密封性好的锅具，东北大米等短粒米品种更易均匀受热。若反复出现夹生现象，建议检查蒸锅密封条或更换受热更均匀的炊具。煮熟后的米饭应及时翻松散热，防止余温导致底部变硬。
