冬季蔬菜存放选择需根据室内外温度决定，若室内温度超过10摄氏度或蔬菜需长期保存，建议放冰箱；若室内阴凉通风且温度低于10摄氏度，短期存放可选择室外。
冬季室内有暖气或南方地区室温较高时，蔬菜在常温下容易因温度波动导致水分流失或腐烂，冰箱冷藏室的低温环境能有效延缓蔬菜呼吸作用，抑制细菌繁殖。绿叶菜如菠菜、油菜等尤其适合冷藏，可用保鲜袋包裹后置于冰箱抽屉层，避免与苹果等释放乙烯的水果接触。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆冷藏可防止发芽，但需注意洋葱、大蒜等宜阴凉干燥保存，冰箱潮湿环境反而易霉变。
北方传统民居或未供暖区域，若阳台、地下室等环境温度稳定在0-10摄氏度且湿度适中，部分蔬菜短期存放室外更具优势。大白菜、萝卜等耐寒蔬菜可堆放于纸箱覆盖旧棉被保温，避免直接接触地面。室外存放需每日检查是否有冻伤或霉斑，遇到极端寒潮天气仍需转移至室内。南瓜、红薯等对低温敏感，长期低于5摄氏度易出现冷害，此类蔬菜无论南北均应避免室外存放。
无论采用何种储存方式，建议优先食用叶类等易腐蔬菜，根茎类可适当延后。定期清理冰箱结霜或室外存放容器的冷凝水，所有蔬菜存放前须剔除腐烂部分，避免交叉污染。冬季蔬菜维生素C流失速度虽较夏季缓慢，仍建议一周内食用完毕，焯水后冷冻保存可延长部分蔬菜保质期至一个月。特殊人群如孕妇、婴幼儿家庭应确保蔬菜新鲜度，可少量多次采购。
