玉米长时间保存可通过冷冻、干燥、真空密封、盐渍、窖藏等方法实现。不同保存方式适用于新鲜玉米或加工后的玉米制品，需根据实际需求选择合适方法。
一、冷冻
新鲜玉米剥去外皮后保留2-3层内皮，用保鲜膜包裹后放入密封袋冷冻。带芯玉米可整根冷冻，也可将玉米粒剥下平铺冷冻定型后分装。冷冻温度需稳定在零下18度以下，可保存8-12个月。食用前无须解冻直接蒸煮，能较好保持甜度和水分。
二、干燥
将煮熟玉米粒平铺在烘干机或阳光下暴晒至完全脱水，含水量需低于10%。干燥玉米粒装入密封罐添加食品干燥剂，置于阴凉处可保存1年以上。食用前需用温水浸泡复原，适合用于炖汤或加工玉米粉。注意晾晒过程需防尘防虫。
三、真空密封
煮熟玉米冷却后装入真空袋抽尽空气密封，冷藏可保存2周，冷冻可达1年。真空状态能有效抑制微生物滋生，保持玉米原有风味。该方法适用于短期保存即食玉米或玉米沙拉，开封后需尽快食用完毕。
四、盐渍
将玉米粒焯水后与食盐按10：1比例混合装坛，表面覆盖饱和盐水隔绝空气。盐渍玉米需冷藏保存，保质期约3-6个月。食用前需充分浸泡脱盐，适合用于炒制咸味菜肴。高血压患者应控制食用量。
五、窖藏
未剥皮玉米保留完整苞叶，悬挂于通风地窖或冷库，保持温度0-4度、湿度85%-90%。定期检查剔除霉变个体，此法可保鲜2-3个月。传统窖藏需避免堆叠过厚，现代可配合臭氧杀菌延长保存期。
保存玉米前需挑选饱满无虫害的新鲜玉米，不同保存方法可搭配使用。冷冻玉米建议按需分装避免反复解冻，干燥处理时注意环境卫生。无论采用何种方式，定期检查储存状态很重要，出现霉变异味应立即丢弃。食用保存较久的玉米前应充分加热，肠胃敏感者建议优先选择冷冻等保鲜效果较好的方式。
