饼干受潮后若无霉变或异味一般可以食用，但口感会变差。若出现霉斑或酸败气味则不建议食用。
饼干受潮主要是因存放环境湿度大或包装不严密导致水分渗入。这类饼干质地会变软，部分营养成分如碳水化合物仍可被人体吸收，但维生素B族等水溶性营养素可能流失。短期食用对健康人群影响不大，可搭配牛奶、酸奶改善口感。糖尿病患者需注意潮化可能加速糖分释放，血糖波动风险略增。
霉变饼干会产生黄曲霉毒素等有害物质，肉眼可见绿色、黑色霉斑或闻到哈喇味时务必丢弃。免疫力低下人群尤其要避免误食，霉菌毒素可能损伤肝脏功能。潮湿环境下存放超过三天的饼干即使外观正常也建议谨慎食用，高温高湿环境会大幅提升微生物繁殖概率。
日常储存饼干建议使用密封罐并放置干燥剂，开封后尽快食用完毕。若发现轻微受潮可放入烤箱低温烘干恢复酥脆，但反复受潮的饼干营养价值和安全性都会降低。特殊人群如婴幼儿、孕妇或消化功能弱者建议优先选择新鲜食品，避免潜在健康风险。
