新鲜竹笋可通过浸泡、焯水、加料腌制等方法去除苦味。主要有清水浸泡、高温焯煮、食盐搓洗、米汤浸泡、搭配高脂食材五种方式。
1、清水浸泡
将剥壳后的竹笋切块放入清水中浸泡，水量需完全没过笋体。冷水浸泡能促使部分苦味物质溶出，期间每两小时换水一次，持续浸泡约六到八小时可显著减轻涩味。此法适合质地较嫩的春笋，冬季的冬笋因纤维粗硬需延长浸泡时间。
2、高温焯煮
竹笋冷水下锅煮沸后继续烹煮十分钟，水中可加入少量食盐或米醋。高温能使竹笋中的草酸和单宁分解，焯煮后立即过冷水可保持脆嫩口感。注意需纵向切开笋体确保受热均匀，此法对毛竹笋等苦味较重品种效果显著。
3、食盐搓洗
在笋肉表面撒适量食盐反复揉搓，盐粒的摩擦作用可破坏苦味细胞结构，静置十分钟后冲洗干净。此方法特别适合处理笋尖部位，配合后续焯水步骤效果更佳。但需控制力度避免损伤笋肉纤维。
4、米汤浸泡
用淘米水或稀释米汤浸泡竹笋，米汤中的淀粉能吸附苦味物质。常温浸泡三小时后，竹笋会呈现清甜风味。此法处理的竹笋适合凉拌，注意需使用新鲜淘米水避免发酵变质。
5、搭配高脂食材
烹饪时与五花肉、火腿等富含脂肪的食材同炖，动物油脂能中和竹笋的涩感。油脂包裹笋纤维可降低味蕾对苦味的敏感度，建议采用红烧、油焖等烹调方式，此法同时能提升菜肴鲜味层次。
处理后的竹笋应尽快食用避免反复浸泡，未烹饪的竹笋可冷藏保存两天。对于胃肠功能较弱者，建议选择苦味较轻的雷竹笋或水竹笋，食用时搭配温性食材如姜片平衡寒性体质者每次食用量控制在两百克以内。竹笋富含膳食纤维和钾元素，定期适量食用有助于促进肠道蠕动和血压调节。
