鲜香菇清洗时建议先用流动水冲洗表面污垢，再用淡盐水浸泡5分钟，最后用软毛刷轻刷菌褶。清洗方法主要有快速冲洗法、盐水浸泡法、淀粉吸附法、蒸汽软化法、小苏打清洁法。
1、快速冲洗法
将鲜香菇置于流动清水下，用手指轻轻搓洗菌盖表面。水流压力不宜过大，避免破坏香菇组织结构。重点冲洗菌柄与菌盖连接处容易藏匿泥沙的部位。此方法适合时间紧张时快速处理，但清洁效果相对有限。
2、盐水浸泡法
配制3%浓度的淡盐水，将香菇完全浸没浸泡5-8分钟。盐分能促使菌褶中的杂质析出，对附着在褶皱中的虫卵有杀灭作用。浸泡后需再用清水漂洗两次，避免盐分残留影响口感。此方法对清除微生物污染效果显著。
3、淀粉吸附法
在清水中加入少量食用淀粉搅匀，放入香菇轻轻搅动。淀粉分子能吸附菌褶中的细小杂质，特别适合清洗表面有粘液的香菇品种。处理后的香菇需用冷水冲洗至水清，淀粉溶液浓度以能形成乳白色悬浊液为宜。
4、蒸汽软化法
将香菇置于蒸汽上熏蒸30秒，高温蒸汽可使菌褶展开便于清洁。蒸制时间需严格控制，过度加热会导致营养流失。此方法能有效清除顽固污渍，处理后需立即用冷水降温保持爽脆口感。
5、小苏打清洁法
每升清水添加5克食用小苏打，浸泡香菇3分钟后刷洗。碱性环境能分解表面农残和油脂类污染物，对大棚种植的香菇清洁效果尤佳。使用后需用清水反复冲洗，避免碱性物质残留影响风味。
日常处理鲜香菇时，建议根据实际污染程度组合使用多种清洁方法。清洗后应尽快烹饪食用，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。储存未清洗的鲜香菇需保持通风干燥，冷藏保存不宜超过3天。烹饪前可先将菌柄底部木质化部分切除，提升整体食用口感。对于野外采摘的野生香菇，须延长清洗时间并确保完全熟透后食用。
