柿子可以通过温水浸泡、水果催熟、酒精脱涩等方式去除涩味。涩味主要来源于单宁酸，未完全成熟的柿子单宁含量较高，与口腔黏膜蛋白质结合会产生收敛性涩感。
1、温水浸泡
将柿子放入40℃左右的温水中浸泡12-24小时，水温促进柿子呼吸作用加速单宁降解。此方法适合硬度较高的脆柿，需每天换水保持水温恒定，避免微生物滋生。脱涩后的柿子口感清甜且保留爽脆质地，但不宜久存需尽快食用。
2、水果催熟
将柿子和苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果密封存放3-5天，乙烯气体可激活柿子内源酶分解可溶性单宁。该方法能使果肉自然软化甜度提升，适合制作软柿或柿饼。注意需定期检查避免过度成熟腐烂。
3、酒精脱涩
用75%酒精喷洒柿子表面后密封容器存放，酒精蒸汽可破坏单宁细胞结构。2-3天后涩味基本消失，操作时需确保容器无菌且酒精用量适度，过量可能导致果皮皱缩。此法脱涩效率高但可能影响原有风味。
4、冷冻处理
将柿子冷冻24小时后解冻，低温使单宁细胞冰晶破裂。解冻后果肉会软化适合制作柿子酱或果汁，但质地改变明显不宜鲜食。冷冻温度需低于-18℃确保脱涩效果，反复冻融会降低营养价值。
5、石灰水浸泡
用5%石灰水浸泡柿子2-3天，钙离子与单宁结合形成沉淀。传统方法脱涩彻底且延长保存期，但需多次漂洗去除石灰残留。处理后的柿子表皮光滑，适合长途运输销售，胃肠敏感者应减少食用量。
选择脱涩方法时需根据柿子品种和食用需求决定，脆柿适合温水或酒精处理，软柿推荐水果催熟。脱涩后的柿子每日建议食用1-2个，避免与高蛋白食物同食影响消化。胃肠功能较弱者可去皮食用减少单宁摄入，糖尿病患者需控制摄入量。储存时注意通风防潮，出现霉斑需立即丢弃。
