石榴果肉变黑一般不建议食用，可能因氧化变质或真菌感染导致。新鲜石榴果肉通常呈透明红色或粉红色，若出现局部发黑可能因磕碰损伤，大面积发黑多与储存不当有关。
石榴表皮或果肉发黑最常见的原因是氧化反应。石榴中含有丰富的多酚类物质，在长时间暴露于空气或受到机械损伤时，会与氧气接触发生酶促褐变，导致颜色变深。这种氧化变黑的果肉若无异味或霉斑，去除发黑部分后短期内可谨慎食用，但营养价值已明显降低。储存时应将未吃完的石榴用保鲜膜包裹冷藏，切开后建议两小时内食用完毕。
少数情况下石榴发黑可能由链格孢菌等真菌污染引起。受感染果实会从内部逐渐形成黑色霉斑，伴有发酵味或苦味，果肉质地变软发黏。这类变质石榴会产生展青霉素等有害物质，即使高温加热也难以分解，误食可能引发腹痛腹泻等胃肠不适症状。购买时需注意果实表面无凹陷斑点，按压有弹性，果皮呈鲜亮色泽可降低选购到变质产品的概率。
日常挑选石榴时可观察果皮是否光滑紧实，顶端花萼干燥无霉斑，重量感明显代表汁水充足。储存时保持环境通风阴凉，避免潮湿环境加速霉变。若误食发黑石榴后出现恶心呕吐等不适，建议及时补充水分并就医检查。特殊人群如孕妇、婴幼儿或免疫力低下者应避免食用任何异常变色的水果。
